Témoignage de Vincent, opérateur en 1ère transformation des viandes :
Quelle est ma fonction ?
Je suis un professionnel qui participe aux opérations de transformation d’un animal en produits, carcasse et abats.
Placé sous l’autorité d’un responsable d’atelier, j’interviens sur divers postes, à différents stades du processus d’abattage, sur une ou plusieurs espèces (gros bovins - veaux - porcs - ovins - caprins - équins) selon l’organisation des ateliers.
Quelles sont mes activités ?
Je dois exécuter le travail dans le respect des modes opératoires définis, en veillant à atteindre les objectifs de qualité et de productivité. Je constitue le
premier maillon de la chaîne de production.
Je suis amené à utiliser de nombreux outils (couteaux, scies…) et installations.
Je dois être particulièrement attentif à maintenir mon poste de travail sécurisé et je dois savoir détecter les éventuels dysfonctionnements.
En matière d’hygiène, j’ai le souci permanent de respecter le cahier des charges de production et de contrôler la qualité du produit à tous les stades
de production. D’ailleurs, le port de vêtements de protection et d’hygiène est obligatoire (bottes, charlotte, tablier, ...).
Quelles sont les qualités requises ?
- Vigilance
- Réactivité
- Adaptabilité (travail sur plusieurs postes)
Quelles sont les perspectives d’évolution ?
- Responsable d’atelier
- Animateur d’atelier
Quelles sont les autres appellations ?
- Boucher
- Ouvrier d’abattoir
Quelles formations ?
- CAP IAA (OPTIV : Ouvrier Polyvalent du Travail Industriel des Viandes)
- CAP Boucher
- BP IAA
- BAC pro BIT : Bio Industries de Transformations
- BTS IAA
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